Au Liban comme dans toute la région du Levant, le café à la cardamome ne se boit pas à la va-vite. Il ponctue les visites, scelle les accords et prolonge les repas. Bonne nouvelle : le réussir chez soi demande peu de matériel et quelques gestes simples.
Choisir le bon café
Tout part de la mouture. Un café libanais authentique se prépare avec une mouture très fine, presque poudreuse, et une torréfaction foncée. Chez Pain Oriental, les cafés Najjar, Hamwi et Haseeb existent en version nature ou déjà parfumée à la cardamome, ce qui vous évite de doser vous-même l'épice.
La préparation à la rakwe
La rakwe est cette petite cafetière en laiton au long manche. Comptez une cuillère à café bien pleine de café par petite tasse, avec l'eau froide correspondante.
- Versez l'eau froide et le café dans la rakwe, remuez une fois.
- Chauffez à feu doux sans jamais laisser bouillir franchement.
- Dès que la mousse monte, retirez du feu, laissez retomber, puis remettez une seconde fois sur le feu.
- Répartissez d'abord la mousse dans chaque tasse, puis versez le café.
Si votre café n'est pas déjà aromatisé, ajoutez deux à trois gousses de cardamome verte légèrement écrasées pendant la chauffe. Une pincée suffit à parfumer sans dominer.
Le service
Le café libanais se sert dans de petites tasses sans anse, accompagné d'un verre d'eau et, pour les gourmands, d'un morceau de baklava ou de maamoul. C'est un café que l'on savoure lentement, en laissant le marc reposer au fond de la tasse.
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